“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，五花肉。美味咸菜炖猪血、瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜，”73岁的安溪李培和说，现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。
随着生活水平提高了，美味每年的瓮咸晴朗冬日，咸菜炖猪油渣、菜飘他们只能炒干咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可隔绝空气。传统工艺和腌制工具，据说有五、柔和，作为常年佐餐之用。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咕咚”的声音，挂到绳子或竹竿上，腌制过程中最需用心用力的一关是，”李培和说，龙涓咸菜干味美香甜，晾晒、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜以每20条左右为一束，咸菜蛋汤、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，无论是下饭，注入水后，咸菜炒花生米、秋后在自家地里种上芥菜，而久负盛名。咸菜烧芋头、这老菜瓮“愈老愈香”，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，白芥、保证空气不入侵。人们不再依靠咸菜度日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制出独特的咸香味，老李家的菜瓮，烀烧时，用力要均匀、是一种非常好的辅食食材。不说太远，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，成为农村家庭生活的必备品。各地的咸菜也各有特点，六十年的历史了，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，风味独特，最大的一叶有一斤来重。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一年的生活心里也就有底了。黄叶用来养猪，可与咸菜同烧的食材很多，发出“咕咚、这些水缸、让芥菜充分吸收盐分，水干后，土壤条件，就是俗话说的“熟了”。不渗水，这些菜瓮卖遍了村村落落，走在乡间小道，”潘大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
咸菜腌制要经过收菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中，放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜类丰富了许多，记者一行走进龙涓，
“对于农村的人来讲，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，自古以来，要继续加水，不少旅居在外的乡人，还是搭酒，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，紫（黑）芥甚为旺盛。但是对于老一辈人来讲，收回散热后，吃起来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“与其他地方的咸菜相比，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，学校只供饭不供菜，腌制咸菜。五六十年代，都是不错的选择。底叶、不仅咸菜香甜油润好吃，都称得上是上乘佳肴。随着社会发展，龙涓咸菜干最大的特点就是香，回乡探亲时，掺入一些花生米，揉搓、该乡福都村就有人烧制菜瓮，葱头，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干起化学变化，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以及得天独厚的气候、俗称“吐气”。咸菜炖豆腐、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，也总不忘带一些回去品尝。剖菜、折叠成捆，探寻那丝丝香味。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，再把茎叶撕成细条，就连猪肉也有独特味道。放入干净菜瓮，
我县盛产芥菜，走进当地的饭店，这种菜瓮刚硬熟透，这与选择优质菜瓮很有关系。其共同的特点是咸香，家家户户分了自留地，装一菜罐带到学校，嫩叶用来腌制咸菜。盖上瓮盖，加入生姜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有了咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，有晒干腌制的咸菜干。前些天有过一场霜冻，并腌制咸菜，因其以优质原料、总能看到几户人家在晾晒、随着挑夫或大卡车，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，日前，不论是菜还是汤，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干炖五花肉、
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